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毫无特色的小店,5个调整后,日营业额翻4倍!

这个店在上海,做麻辣烫,无论从装修、布局、味道、口感、价格等方面都毫无特色,但是生意却异常的火爆,这是为什么呢?

其实,这家店以前的生意很一般,和其他同行一样,不特别好,但是,当他做了以下5个调整后,生意一天天好转,甚至变得火爆。

1、大桌变小桌

这家店最开始,老板的定位是情侣,所以店面的桌椅都很舒服宽大,基本上都是可以坐4个人一桌的卡座。后来出现了一个问题。一个桌子上有一个人坐上之后,别人就不愿意坐在那个桌子上去吃了,觉得别扭。因为这样,有的时候店外面排着队,但是店里面稀稀朗朗的几个人在那吃饭。

还有,很多坐在那吃饭的人根本就不是情侣。这种椅子坐起来很舒服,比较适合聊天,很多客人吃完饭了就不走,继续在那聊天,严重影响了店里的翻台率(第二轮就餐)。

发现这样的问题后,老板就把店面里面的桌子全部改了,把那些沙发也都搬走了,就放那种很小的桌子,沙发改成了独凳,并且,可以随意拼接组合。到时,一次来的人多也不怕。

通过这样的调整,座位数由原来的39个变成了94个。现在的桌椅坐起来根本没有那么舒服,顾客们都是吃完就走了,没有停留。极大的提高了翻台率。

 

2、去掉套餐

这家店做麻辣烫,老板觉得可以做成各种各样的套餐,方便顾客点餐,也方便制作的速度,但是最后问题出来了。因为,大家在吃麻辣烫的时候,享受的就是想吃什么拿什么,自由,随兴,所以,并不愿意接受他的套餐。

后来,老板就将这些套餐全部取消掉,然后,荤菜素菜分开,荤菜统一一个价,素菜统一一个价格,最后按照重量进行收钱。

顾客喜欢了,速度也一样很快。

 

3、改掉饮料

这个店原来的饮料种类,和其他店一样,没有什么特色,后来这个店只提供牛奶和牛奶饮品。

为什么是牛奶饮品呢?

原因有以下几个:

一,牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激,同时让舌头上的味蕾更敏感,能更加刺激客人的食欲;

二,奶制品饮料能有效保护客人的胃,避免胃因辣的刺激而难受;

三,奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。

结果有不少回头客都冲着奶制饮料而来。

 

4、奇特的广告思维
一家不知名的麻辣烫店,如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该老板采取了一个常人不敢尝试的方法一一在当地的主流媒体上重金做广告。而广告的内容,不是宣传门店,而是寻租和寻人广告。
为什么用寻租和寻人的方式来打广告呢?

因为这样更加能够吸引人,比如:广告的内容大体意思都是生意太好,打算开分店,重金寻求店铺。寻人的方式那就是生意太好,高薪招聘新员工。
人都有猎奇心理,看到这样的广告之后,心里就在想:一个麻辣烫店有这么好的生意?能够这么张狂的在这儿做招聘??

在这种心理促使下,很多人就去店里试一试,看看究竟有没有他所说的这么好。这样就给店面带来了大量的客流,并且,也在当地成为了耳熟能详的知名麻辣烫店。


5、打消顾虑
鸡肉是这家麻辣烫的主要荤菜之一,但是那时上海及周边地区持续有人感染禽流感,使得鸡肉的点餐率极低,甚至有些顾客都不愿意上门就餐。
为了打消顾客的疑虑,老板选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话,或上网查看供货商的实力,进而自己主动打消疑虑。
这个做法就和广州大龙凤当初刚开业就遇到禽流感一样,顾客不敢吃鸡煲。他就在当地媒体进行广告宣传,并且在店面轮番播放自家鸡肉的来源。很多顾客就放心了。

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